Közlenmiş patlıcan kavurması,yani antepliler'in meşhur söğürmesi.Okadar lezzetli oluyor ki bir kere deneyen bir daha vaz geçemiyor.Antepliler söğürme yapacakları zaman patlıcanları mutlaka fırına gönderiyorlar ve lavaşla yiyor tabi bizde :))
Söğürme lavaşa sarılır yanına da ayran başka hiç bir şeye gerek yok,tek başına bir öğün.
Malzemeler
- 1 kg patlıcan (mümkünse biraz tombul)
- 5 adet domates
- 6-7 adet biber
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Karabiber ve pul biber (varsa antep toz biberi)
Yapılışı
- Patlıcanları közleyin eğer mümkünse fırına gönderin veya benim gibi ocakta da közleyebilirsiniz
- Patlıcanları geniş bir kapta soyun ve küçük küçük doğrayın
- Patlıcanları soyarken ve doğrarken çıkan suyu asla ziyan etmeyin suyunu da patlıcanla beraber kullanın lezzetini suyu veriyor çekinmeyin asla acı olmayacak
- Sarımsakları da iyice ezin ve patlıcanlara ekleyin
- Biberleri yemeklik doğrayın ve yağda kavurun 1 su bardağı az gelirse biraz daha ilave edebilirsiniz ne kadar yağlı olursa o kadar lezzetli olur
- Domateslerin kabuklarını soyun ve melemenlik doğrayın ve kavrulan biberlere ilave edin domateslerde solunca yani iyice kavrulunca baharatları ekleyin
- Son olarak patlıcanlarıda ekleyin ve ocağın altını kapatın ve iyice karıştırarak servise hazırlayın
Karadeniz yöresine ait mısır yarmalı kara lahana sarmasını çocukken karadeniz'li komşularımız sayesinde tanıdım,tattım ve çok sevdim.Doğu yemek kültürüne çok zıt olsa da biz ailecek karadeniz yemeklerini seviyorduk ve zamanla bizde yapmaya başladık.
Ben hala yapıyorum ve çok severek tüketiyorum.Mısır yarmalı karalahana sarmasını çok sevmeme rağmen kendim ilk kez sevgili arkadaşım evra ile sayesinde denedim.Eğer hala denemediyseniz sizlerde şiddetle tavsiye ediyorum
Malzemeler
- 1 Bağ karalahana
- 1 su bardağı mısır yarması
- 2 yemek kaşığı bulgur
- 3 adet soğan
- 1 silme yemek kaşığı domates salçası
- 1 silme yemek kaşığı biber salçası
- Karabiber ve pul biber (arzu edilen miktarda)
- Yarım su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
- Mısır yarmasını geceden ıslayın veya sarmaya başlamadan 1 saat evvel üzerini geçecek kadar suda kaynatın ve altını kapatın.Kapağını hiç açmadan 1 saat bekletin
- Hazırladığınız yarmanın suyunu süzün
- Soğanları ince ince doğrayın ve yarmaya ilave edin
- Salça,bulgur,yağ ve baharatları da ilave ederek iyice karıştırın
- Lahanaları saplarını koparıp iyice yıkayın
- çok kısa bir süre kaynar suya batırın yumuşasın ama çok haşlanmasın
- Hazırladığınız iç harçtan birer yemek kaşığı lahanalara koyarak tombulca sarın
- Üzerini biraz geçecek kadar kaynamış su ilave dedin ve ocağa koyun
- Kaynadıktan sonra altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin
Dışarıda yediğimiz kumpirler den çok ama çok daha lezzetli oluyor.Eğer denerseniz bana hak vereceksiniz.
Ben sosis vs kullanmayı tercih etmediğim için koymadım ama siz iç malzemeyi istediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz.Kumpir yaparken en önemli husus patatesin mümkün olduğunca büyük olması ve patatesi dışını parçalamadan içini kaşar ve tereyağıyla iyice ezmek.
Geçelim kumpirin tarifine
Malzemeler
- 2 adet büyük boy patates
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 kase rende kaşar
- 1 çay bardağı konserve mısır
- 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
- 1 çay bardağı küp küp doğranmış kornişon turşu
- Mayonez
- Ketçap
Yapılışı
- Patatesleri iyice yıkayın uygun bir tepsiye veya borcam'a koyup fırına verin
- 240 derecede yaklaşık 60 dk pişirin
- Patatesleri fırından çıkarır çıkarmaz soğumadan ortadan bir kesik atın
- Kaşık yardımıyla ortasını biraz ezerek açın
- İçine yarım yemek kaşığı tereyağ bolca kaşar rendesi koyun
- Kaşar ve tereyağ kaybolana kadar ezerek karıştırın.Bu esnada patatesin dış kabuğunun parçalanmamasına dikkat edin
- Tüm garnitürleri birbirine karıştırın ve patatese ilave edin
- En üstüne bolca mayonez ve ketçap sıkın ve servise hazır.
