Açma

Malzemeler;

• 2 su bardağı ılık süt 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 paket yaş maya 
• 2 yemek kaşığı şeker 
• 1,5 tatlı kaşığı tuz 
• 2 yumurta Beyazı hamura sarısı açmaların yüzde 
• 1 kg un + 1 su bardağı un aldı
• Aralarına sürmek için 100 gr tereyağ ya da margarin 

Hazırlanışı;

• Öncelikle ılık süt ılık su şeker tuz yumurta beyazı sıvı yağ maya güzel karıştırın yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak hamur yoğuralım.
• Üzerini kapatıp örtün 1 saat bekletin mayalansın.Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezeler alın.25-30 arası beze oluyor.
• Bezelerin üzerlerine birer parça tereyağı koyun
• Her bir bezeyi iki elinizle acın sorada rulo yapın sağlı sollu kıvırıp açma şekli verip tepsiye yerleştirin

• üzerini bir temiz poşetle kapatıp 30 dakika bekletelim.üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin

Püf noktası

• hamur yumuşak olacak 
• tepside pişmeden üzeri kapalı yarım saat bekletilecek 
• kızarınca fırından çıkartıp üzerini bezle örtüp 5 dakika sonra afiyetle tüketin

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Velibah (çerkez mutfağı)

Malzemeler;

•  6 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket kuru maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

İç için malzemeler

• 3 adet haşlanmış patates
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• kırmızı biber , karabiber 

Yapılışı

• Öncelikle karıştırma kabımıza unumuzu alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp, içerisine tuz, şeker ve mayayı ekliyoruz. Üzerine azar azar ılık su(sıcağa yakın)ekleyip kulak memesiden biraz daha yumuşak kıvamın da çok katı olmayan bir hamur elde ediyoruz.(Ben yaklaşık 2 su bardağı su ekledim)
•  Hamurumuzu güzelce yoğurup hamuru mayalanmaya bırakıyoruz..Hamur mayalanırken iç harcını hazırlamaya başlıyoruz.

• Soğanlar doğranır ve çok az sıvı yağ ile yakmadan sürekli karıştırarak , karamelize kıvamına getirilir.Soğanlar karamelize olduktan sonra içine püre haline getirdiğimiz patatesler konulur.
• Arkasından sırasıyla rendelenmiş kaşar peyniri ve baharatlar eklenir ve karıştırılır hazırlanan iç harç soğumaya bırakılır

• Mayalanan hamuru tezgaha alarak kesmek için şeklini veririz.Ben orta boy büyüklükte yapacağım için 16 parçaya böldüm.Siz daha büyük isterseniz parça sayısını azaltabilirsiniz.
• 16 parçaya bölünen bezeler yuvarlanarak kenara alınır.Herbir beze çay tabağı boyunda açılır.İçlerine birer tarlı kaşığı patatesli harçtan koyunve  büzdürerek kapatın Ek yerleri altta olacak şekilde önce biraz elinizle açın sonrada oklavayla tavanızın büyüklüğünde ( servis tabağı kadar ) açın..

• Ve tavada arkalı, önlü pişirin..Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edin.Her hamuru koyduğunuzda 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökün tavaya.
• Mis gibi sıcacık servis yapın, afiyet olsun..

Çikolatalı Muzlu Tart Kek (sodalı)

Keki İçin;

• 1 şişe maden sodası 
• 1 Türk kahvesi fincanı süt 
• 1 Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 2,5 su bardağı un (çok dolu bardak değil)

Kreması için;

• 2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yemek kaşığı dolusu nişasta
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 paket vanilya
• 1 poşet krem şanti (şanti için süt)

Çikolatalı ganaj için;

• 200 gr krema
• 2 paket sütlü çikolata 
• İsteğe göre meyve (ben muz kullandım)

Hazırlanışı;

• Soda, şeker, süt ve yağı bir kabın içine alıp 5 dk kadar çırpın
• Daha sonra kuru malzemeleri ekleyip çırpmaya devam edin 
• Tart kalıbımızı bolca margarinle yağlayıp,unlayın hazırladığınız karışımı yağladığınız kalıbına dökün
• 180 C de 25 dk pişirin
• Pişen keki kenara alıp soğuması için bekleyinSoğuyan kek servis tabağına alın

• Diğer taraftan kreması için kremşanti hariç gerekli bütün malzemeleri bir kaba alıp puding gibi pişirin ve soğumaya bırakın
• Soğuyan kremanın içine 1 paket krem şanti dökün ve tekrar çırpın
• Kalıptan çıkarttığımız keki çukur tarafı üste gelecek şekilde servis tabağona alın
• Üzerine soğumuş olan kremayı dökerek güzelce yayın
• Kremanın üzerine muzları dilimleyip güzelce dizin

• Ganaj için sıvı kremayı bir kabın içine alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın kaynamasına izin vermeden ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın
• Çikolatalı ganajı ılık hale gediğinde kekin üzerine dökün
• Ve buzdolabında üzerini kapatarak en az 3 saat dinlendirip istediğiniz gibi süsleyip servis edin

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Kayseri Yağlaması (şebit)

Malzemeler;

• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 paket yaş maya
• Aldığı kadar un 

İçi için;

• 500 gr kıyma
• 2 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• 1 çay bardağı su
• Pul biber, kara biber kırmızı toz biber
• Arzuya göre 1 tatlı kaşığı biber yada domates salçası

Hazırlanışı;

• Kıymayı tencerede yağ ile kısık ateşte rengi dönene kadar kavurun
• Sonra küçük küçük doğranmış soğan ve bireri ekleyip kavurmaya devam edin ardından küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin 5 dakika pişirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın
• Yeterince piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını atıp ocağın altını kapatın 
• Kıymalı iç harcı ılınması için bekletin

• Hamurumuz için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alıp mayalı hamurumuzu hazırlıyoruz. 30 dk dinlendiriyoruz
• Hazırladığınız hamuru ceviz veya biraz daha büyük olacak şekilde bezelere ayırın
• Altlarına ve üzerlerine un serpin bir örtüyle örterek 35-40 dk mayalanmaya bırakın
• Sonra bezeleri pişireceğiniz tavanın büyüklüğünde açın
• Açtığınız lavaşları yağsız tavada önlü arkalı pişirin

• Geniş bir tabak veya tepsiye bir tane lavaş koyun üzerine 2-3 yemek kaşığı kıymalı harçtan gezdirin Bu şekilde lavaş ve iç harç bitene kadar kat kat devam edin

• Hazırladığınız kıymalı lavaşları hepsini aynı anda olacak şekilde düzgünce 4 'e kesin
• Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin veya yanına koyarak servis edin

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Tencere Keki (cevizli ve üzümlü)

Malzemeler;

• 1 küçük su bardağı şeker
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1, 5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz(arzuya göre)
• 1 kase kuru üzüm(arzuya göre)

Hazırlanışı;

• Kek için yumurta ve şeker çırpma kabına alarak güzelce çırpın
• Daha sonra sıvı yağ, süt, kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek çırpmaya devam edin
• Son olarak kakao ilave edip karıştırın Arzu ederseniz çekilmiş ceviz ve üzüm koyabilirsiniz.(Ben ekledim)
• Kek kalıbı margarin ile güzelce yağlanır.Hazırlanan kek hamuru kek kalıbına boşaltılır.En üste üzümler eklenir.
• Kek kalıbı içerisine sığabileceği boyutta bir tencere alınarak kek kalıbı tencereye oturtulur ve tencereye koyduğunuz kek kalıbının yarısına gelecek şekilde ile su koyun(kek kalıbının içine su dökmeden içine oturttuğunuz tencereye koyun)
• Tencerenin ağzı açık şekilde suyun kaynamasını bekleyin
• Su kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın
• Tencerenin üzerine temiz bir bez örtün keke temas 

• etmemesine dikkat edin 
• Örttüğünüz örtünün üzerine tencerenin kapağı kapatılarak kapağı hiç açılmadan 50 dk pişirin 
• Pişen kekin altını kapatın ve kapağını hiç açmadan 15 dk dinlendirin
• Dinlendirdikten sonra tencerenin içinden çıkartılıp soğumaya bırakın
• Kek soğuduktan sonra kalıptan rahatça çıkacaktır.
• Keki servis tabağına alın üzerini istediğiniz şekilde süsleyip(pudra şekeri,çikolata sosu vb.) servis yapabilirsiniz.

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)          

Kahveli Rulo Pasta

Malzemeler;

• 24 tane kedi dili bisküvi
•  1 su bardağı Su 
• 2 tatlı kaşığı Kahve 

Krema Malzemeleri;

• 3 su bardağı Süt 
• 1 yemek kaşığı Un (dolu dolu)
• 1 yemek kaşığı Nişasta (dolu dolu, Buğday veya Mısır )
• 1 su bardağı Şeker 
• 1 Yumurta 
• 1 paket Vanilya 
• 100 gr Tereyağı veya margarin 
• 80 gr Bitter Çikolata 

Üzeri için kakao ve fındık

Hazırlanışı

Tezgaha genişçe 2 kat streç filim serin

Kedi dili bisküvilerini ıslatmak için 1 su bardağı suyun içine 2 tatlı kaşığı kahve ekleyerek karıştırın

• Bisküvileri kahveli suya batırıp 12'li olmak şartıyla iki sıra dizin 

• Krema için tencereye sırasıyla süt,yumurta,şeker,un ve nişasta koyun Pürüzsüz olacak şekilde karıştırdıktan sonra ocağa koyun
• Ocakta kıvam alana kadar sürekli karıştırın kıvama gelince  içine tereyağ ya da margarin koyarak karıştırarak biraz daha pişirip altını kapatın 
• En son vanilya eklenip karıştırıların
• Kremanın yarısını hazırlamış olduğunuz kedi dili bisküvilerin üzerine dökün ve spatula yardımıylaher yerine eşit bir şekilde yayın
• Kalan yarısına 80gr bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak kalan yarısıyla çikolatalı krema elde edin
• Çikolatalı kremayı da sade kremanın üzerine dökerek her tarafı eşit olacak şekilde tekrar yayalım.
• Arzu ederseniz bu aşamada ceviz ,fındık ekleyebilirsniz.(Ben fındık ekledim)

• Streç filimin yardımıyla iki tarafı yavaşça kaldırarak iki ucu birleştirip karşı tarafa yapıştırıp rulo şeklinde sarın
• Pastamızı 1 gece buzdolabında dinlendirin Vaktiniz yoksa en az 4 saat buzdolabında bekletin.
• Sonra streç filmi dikkatlice çıkarıp üzerine kakao serpin ve hindistan cevizi ile süsleyip servis ediniz. 
• İsterseniz yemekten sonra tatlı olarak servis edin ya da kahvenizin yanına pasta olarak servis edin.

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Un Helvası

Malzemeler;

• 50 gr.tereyağı (2 dolu çorba kaşığı kadar)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağından bir parmak eksik un
• 1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz (ben ufak ufak doğradım)

Şerbeti;


1.5 su bardağı şeker(2 su bardağı ile daha tatlı oluyor ben hafif olsun diye 1.5 bardak koydum)
3 su bardağı su

Hazırlanışı;

• Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatıp ocağı kapatıyoruz.
• Genişçe bir tencereye yağları koyup tereyağı eriyene kadar bekliyoruz.Unu ekleyip orta ateşten biraz daha kısık ateşte karıştırarak kavuruyoruz.
• Un kavrulmak üzere iken cevizi ekliyoruz.Biraz da cevizli kavuruyoruz.
• Unun rengi hafif kahverengine dönünce şerbeti ekliyoruz.Hızlıca karıştırıyoruz , un şerbeti çekince ocağı kapatıp 7-8 dk.helvayı dinlendiriyoruz.
• İster kaşıkla ,isteseniz kalıpla yada bir tepside düzleyip bıçakla keserek şekil verebilirsiniz

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Beyti (Kebap)

Malzemeler

• 1 kg orta yağlı kıyma 
• 2 adet soğan 
• 1 adet kırmızı biber 
• 2 diş sarımsak 
• 2 tutam maydanoz 
• 1 yemek kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• 1 su bardağı ekmek içi 
• 1 paket lavaş

Domates sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• Yarım kaşık biber salçası 
• 2 su bardağı su 

Üzerine için
Tereyağ

Hazırlanışı;

• Derin bir kaba kıyma üzerine ince doğranmış soğan biber maydanoz ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun.
• Hazırladığınız köfte harcını adana kebabı yapar gibi sekil verin üzerlerini streç ile kapatıp 1-2 saat dinlendirin.

• Bu arada domates sosunu hazırlayın bunun için tereyağı tencerede eritin içine salçaları ilave edip kavurun suyu ekleyerek akıcı kıvam almasını sağlayın 1dakika pişirin.

• Köfteleri ister yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 250 C de pişirin isterseniz benim gibi tavada pişrin.

• Köfteleri lavaşa sarın sardığımız Dürümü birer parmak eninde kesin servis tabağına yerleştirin.üzerine sıcak salça sosu gezdirin yanına yoğurt,közlenmiş biber koyun.
• En son üzerine kızdırdığımız tereyağı gezdirip servis yapın afiyet olsun.

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Mercimek Köftesi

Malzemeler;

• 2 su bardağı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet kuru soğan
• Yarım demek maydonoz
• Yarım bağ taze soğan
• Karabiber,pulbiberi,nane ve kimyon

Hazırlanışı;

• 2 su bardağı mercimek yıkayın.Yıkanan mercimeklerin üzerine 3,5 su bardağı su ekleyerek ocağa koyun.
• Mercimekler haşlanıp yumuşadıktan sonra içine 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve 1 su bardağı ince bulguru ilave edin
• Karıştırılıp altı kapatın Tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakın

• İnce ince doğranmış soğanları yaklaşık1,5 çay bardağı kadar sıvı yağda kavurun
• Kavrulan soğanların içine biber salçası ve domates salçası ekleyerek kavurun ve soğumaya bırakın 
• Taze soğanlar ve maydanozları ince doğrayın 
• Mercimek demlendikten sonra karıştırmak için bir kaba alın
• İçine sırasıyla karabiber,pul biber,nane,kimyon ve tuz (siz damak tadınıza göre baharatları azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz).
• Baharatlardan sonra içine kavrulmuş soğanlı salçalı sos dökülür.İyice yoğurulur.En son içine kıydığımız yeşilliklerde ilave edin ve şekil vererek servise hazırlayın Afiyet olsun

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Kadayıflı Muhallebi

Malzemeler:

• 350 gr kadar tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

Muhallebisi için:

• 1 lt süt
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket sıvı krema(200ml)

Hazırlanışı:

• Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. 
• Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)
• Muhallebi için krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. 
• Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15dk soğumaya bırakın.
• Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
• Muhallebiyi servis edeceğimiz kupların tabanına soğumaya bıraktığımız kadayıfları koyuyoruz. 
• Üzerine muhallebi ekliyor, tekrar kadayıf serpiyoruz.Cevizle süslüyoruz. 

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Çatlak Kurabiye

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz 
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2-3 kahve fincanı kakao
• 1,5-2 su bardağı un 
• Pudra Şekeri(Kurabiyeleri bulamak için mutlaka bol bulayın)
• Dilerseniz içine damla çikolata ve çekilmiş fındıkta koyabilirsiniz

Hazırlanışı:

• Yumurta ve şekeri çırpma teliyle karıştırın içine diğer malzemeleri ekleyip yumuşak ele yapışan bir hamur elde edin.
• en az 2 saat dolapta bekletin,
• ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bolca pudra şekerine bulayın.
• Önceden ısınmış fırında 180 derecede 15 dakika pişirin

NOT:

• Pudra şekerlerinin erimemesi için bolca bulayacaksınız 14-15 dakikadan fazla fırında tutarsanız kurabiyeniz sert olur normalde içi yumuşak dışı hafif sert bir kurabiye browni gibi
• Hamuru mutlaka dolapta en az 2 saat beklettikten sonra pudra şekerine bulayıp pişirin

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Elmalı Kurabiye

Malzemeler;

• 3 su bardağı un
• 250 gr oda ısısında tereyağı veya margarin
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 kahve fincanı pudra şekeri

İç Malzemesi;

• 3 adet orta boy elma rendesi
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı şeker
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 3-4 yemek kaşığı dövülmüş ceviz 

Hazırlanışı:

• Öncelikle elmaları rendeleyin
• Rendelediğiniz elmaları ve şeker küçük bir tencereye alıp orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın
• Soğuyan iç harca tarçın ve cevizi ilave ederek karıştırın
•  Ayrı bir yoğurma kabına tüm hamur malzemelerini koyun ve yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayacak yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun

• Hamurlardan ceviz büyüklüğünde toplar kopararak patates kesme aparatının üstünde elinizle yayarak açın içlerine elma harcından 1 tatlı kaşığı koyarak şekil verin
• Hazırladığınız kurabiyeleri tepsiye dizin
•  Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. 
• Altı hafif pembeleştiğinde fırından alın.
•  Ilınınca üzerine pudra şekeri serpilir..Afiyet olsun..

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)