13 Haziran 2018 Çarşamba

Kayseri Yağlaması (şebit)

Malzemeler;

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 1 paket yaş maya
  • Aldığı kadar un 
İçi için;
  • 500 gr kıyma
  • 2 adet soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 3 adet domates
  • 1 çay bardağı su
  • Pul biber, kara biber kırmızı toz biber
  • Arzuya göre 1 tatlı kaşığı biber yada domates salçası
Hazırlanışı;
  • Kıymayı tencerede yağ ile kısık ateşte rengi dönene kadar kavurun
  • Sonra küçük küçük doğranmış soğan ve bireri ekleyip kavurmaya devam edin ardından küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin 5 dakika pişirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın
  • Yeterince piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını atıp ocağın altını kapatın 
  • Kıymalı iç harcı ılınması için bekletin

  • Hamurumuz için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alıp mayalı hamurumuzu hazırlıyoruz. 30 dk dinlendiriyoruz
  • Hazırladığınız hamuru ceviz veya biraz daha büyük olacak şekilde bezelere ayırın
  • Altlarına ve üzerlerine un serpin bir örtüyle örterek 35-40 dk mayalanmaya bırakın
  • Sonra bezeleri pişireceğiniz tavanın büyüklüğünde açın
  • Açtığınız lavaşları yağsız tavada önlü arkalı pişirin
  • Geniş bir tabak veya tepsiye bir tane lavaş koyun üzerine 2-3 yemek kaşığı kıymalı harçtan gezdirin Bu şekilde lavaş ve iç harç bitene kadar kat kat devam edin
  • Hazırladığınız kıymalı lavaşları hepsini aynı anda olacak şekilde düzgünce 4 'e kesin
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin veya yanına koyarak servis edin
(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

Tencere Keki (cevizli ve üzümlü)


Malzemeler;

• 1 küçük su bardağı şeker
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1, 5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz(arzuya göre)
• 1 kase kuru üzüm(arzuya göre)

Hazırlanışı;

  • Kek için yumurta ve şeker çırpma kabına alarak güzelce çırpın
  • Daha sonra sıvı yağ, süt, kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek çırpmaya devam edin
  • Son olarak kakao ilave edip karıştırın Arzu ederseniz çekilmiş ceviz ve üzüm koyabilirsiniz.(Ben ekledim)
  • Kek kalıbı margarin ile güzelce yağlanır.Hazırlanan kek hamuru kek kalıbına boşaltılır.En üste üzümler eklenir.
  • Kek kalıbı içerisine sığabileceği boyutta bir tencere alınarak kek kalıbı tencereye oturtulur ve tencereye koyduğunuz kek kalıbının yarısına gelecek şekilde ile su koyun(kek kalıbının içine su dökmeden içine oturttuğunuz tencereye koyun)
  • Tencerenin ağzı açık şekilde suyun kaynamasını bekleyin
  • Su kaynamaya başlayınca ateşin altını kısın
  • Tencerenin üzerine temiz bir bez örtün keke temas 

  • etmemesine dikkat edin 
  • Örttüğünüz örtünün üzerine tencerenin kapağı kapatılarak kapağı hiç açılmadan 50 dk pişirin 
  • Pişen kekin altını kapatın ve kapağını hiç açmadan 15 dk dinlendirin
  • Dinlendirdikten sonra tencerenin içinden çıkartılıp soğumaya bırakın
  • Kek soğuduktan sonra kalıptan rahatça çıkacaktır.
  • Keki servis tabağına alın üzerini istediğiniz şekilde süsleyip(pudra şekeri,çikolata sosu vb.) servis yapabilirsiniz.

(Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)          

Kahveli Rulo Pasta


Malzemeler;

  • 24 tane kedi dili bisküvi
  •  1 su bardağı Su 
  • 2 tatlı kaşığı Kahve 

Krema Malzemeleri;

• 3 su bardağı Süt 
• 1 yemek kaşığı Un (dolu dolu)
• 1 yemek kaşığı Nişasta (dolu dolu, Buğday veya Mısır )
• 1 su bardağı Şeker 
• 1 Yumurta 
• 1 paket Vanilya 
• 100 gr Tereyağı veya margarin 
• 80 gr Bitter Çikolata 


Üzeri için kakao ve fındık

Hazırlanışı




  • Tezgaha genişçe 2 kat streç filim serin
  • Kedi dili bisküvilerini ıslatmak için 1 su bardağı suyun içine 2 tatlı kaşığı kahve ekleyerek karıştırın

    • Bisküvileri kahveli suya batırıp 12'li olmak şartıyla iki sıra dizin 

    • Krema için tencereye sırasıyla süt,yumurta,şeker,un ve nişasta koyun Pürüzsüz olacak şekilde karıştırdıktan sonra ocağa koyun
    • Ocakta kıvam alana kadar sürekli karıştırın kıvama gelince  içine tereyağ ya da margarin koyarak karıştırarak biraz daha pişirip altını kapatın 
    • En son vanilya eklenip karıştırıların
    • Kremanın yarısını hazırlamış olduğunuz kedi dili bisküvilerin üzerine dökün ve spatula yardımıylaher yerine eşit bir şekilde yayın
    • Kalan yarısına 80gr bitter çikolatayı ekleyin ve karıştırarak kalan yarısıyla çikolatalı krema elde edin
    • Çikolatalı kremayı da sade kremanın üzerine dökerek her tarafı eşit olacak şekilde tekrar yayalım.
    • Arzu ederseniz bu aşamada ceviz ,fındık ekleyebilirsniz.(Ben fındık ekledim)

    • Streç filimin yardımıyla iki tarafı yavaşça kaldırarak iki ucu birleştirip karşı tarafa yapıştırıp rulo şeklinde sarın
    • Pastamızı 1 gece buzdolabında dinlendirin Vaktiniz yoksa en az 4 saat buzdolabında bekletin.
    • Sonra streç filmi dikkatlice çıkarıp üzerine kakao serpin ve hindistan cevizi ile süsleyip servis ediniz. 
    • İsterseniz yemekten sonra tatlı olarak servis edin ya da kahvenizin yanına pasta olarak servis edin.


    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    Un Helvası


    Malzemeler;


    • 50 gr.tereyağı (2 dolu çorba kaşığı kadar)
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 2 su bardağından bir parmak eksik un
    • 1 çay bardağı irice çekilmiş ceviz (ben ufak ufak doğradım)
    Şerbeti;


    1.5 su bardağı şeker(2 su bardağı ile daha tatlı oluyor ben hafif olsun diye 1.5 bardak koydum)
    3 su bardağı su

    Hazırlanışı;

    • Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatıp ocağı kapatıyoruz.
    • Genişçe bir tencereye yağları koyup tereyağı eriyene kadar bekliyoruz.Unu ekleyip orta ateşten biraz daha kısık ateşte karıştırarak kavuruyoruz.
    • Un kavrulmak üzere iken cevizi ekliyoruz.Biraz da cevizli kavuruyoruz.
    • Unun rengi hafif kahverengine dönünce şerbeti ekliyoruz.Hızlıca karıştırıyoruz , un şerbeti çekince ocağı kapatıp 7-8 dk.helvayı dinlendiriyoruz.
    • İster kaşıkla ,isteseniz kalıpla yada bir tepside düzleyip bıçakla keserek şekil verebilirsiniz
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    7 Haziran 2018 Perşembe

    Beyti (Kebap)

    Malzemeler
    • 1 kg orta yağlı kıyma 
    • 2 adet soğan 
    • 1 adet kırmızı biber 
    • 2 diş sarımsak 
    • 2 tutam maydanoz 
    • 1 yemek kaşığı pul biber 
    • 1 çay kaşığı karabiber 
    • 2 tatlı kaşığı tuz 
    • 1 su bardağı ekmek içi 
    • 1 paket lavaş
    Domates sosu için;
    • 2 yemek kaşığı tereyağı 
    • 2 yemek kaşığı domates salçası 
    • Yarım kaşık biber salçası 
    • 2 su bardağı su 
    Üzerine için
    Tereyağ

    Hazırlanışı;

    • Derin bir kaba kıyma üzerine ince doğranmış soğan biber maydanoz ve baharatları ekleyerek iyice yoğurun.
    • Hazırladığınız köfte harcını adana kebabı yapar gibi sekil verin üzerlerini streç ile kapatıp 1-2 saat dinlendirin.

    • Bu arada domates sosunu hazırlayın bunun için tereyağı tencerede eritin içine salçaları ilave edip kavurun suyu ekleyerek akıcı kıvam almasını sağlayın 1dakika pişirin.

    • Köfteleri ister yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 250 C de pişirin isterseniz benim gibi tavada pişrin.
    • Köfteleri lavaşa sarın sardığımız Dürümü birer parmak eninde kesin servis tabağına yerleştirin.üzerine sıcak salça sosu gezdirin yanına yoğurt,közlenmiş biber koyun.
    • En son üzerine kızdırdığımız tereyağı gezdirip servis yapın afiyet olsun.
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    Mercimek Köftesi

    Malzemeler;

    • 2 su bardağı mercimek
    • 1 su bardağı ince bulgur
    • 1 çay bardağı sıvıyağ
    • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
    • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
    • 2 adet kuru soğan
    • Yarım demek maydonoz
    • Yarım bağ taze soğan
    • Karabiber,pulbiberi,nane ve kimyon


    Hazırlanışı;

    • 2 su bardağı mercimek yıkayın.Yıkanan mercimeklerin üzerine 3,5 su bardağı su ekleyerek ocağa koyun.
    • Mercimekler haşlanıp yumuşadıktan sonra içine 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve 1 su bardağı ince bulguru ilave edin
    • Karıştırılıp altı kapatın Tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakın

    • İnce ince doğranmış soğanları yaklaşık1,5 çay bardağı kadar sıvı yağda kavurun
    • Kavrulan soğanların içine biber salçası ve domates salçası ekleyerek kavurun ve soğumaya bırakın 
    • Taze soğanlar ve maydanozları ince doğrayın 
    • Mercimek demlendikten sonra karıştırmak için bir kaba alın
    • İçine sırasıyla karabiber,pul biber,nane,kimyon ve tuz (siz damak tadınıza göre baharatları azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz).
    • Baharatlardan sonra içine kavrulmuş soğanlı salçalı sos dökülür.İyice yoğurulur.En son içine kıydığımız yeşilliklerde ilave edin ve şekil vererek servise hazırlayın Afiyet olsun
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    Kadayıflı Muhallebi

    Malzemeler:

    • 350 gr kadar tel kadayıf
    • 3 yemek kaşığı tereyağ
    • 5 yemek kaşığı toz şeker
    • 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

    Muhallebisi için:

    • 1 lt süt
    • 4 yemek kaşığı un
    • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1 paket vanilya
    • 1 adet yumurta sarısı
    • 1 paket sıvı krema(200ml)

    Hazırlanışı:

    • Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. 
    • Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)
    • Muhallebi için krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. 
    • Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15dk soğumaya bırakın.
    • Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
    • Muhallebiyi servis edeceğimiz kupların tabanına soğumaya bıraktığımız kadayıfları koyuyoruz. 
    • Üzerine muhallebi ekliyor, tekrar kadayıf serpiyoruz.Cevizle süslüyoruz. 
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    31 Mayıs 2018 Perşembe

    Çatlak Kurabiye


    Malzemeler:

    • 2 adet yumurta
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 çimdik tuz 
    • Yarım su bardağı toz şeker
    • Yarım su bardağı sıvı yağ
    • 2-3 kahve fincanı kakao
    • 1,5-2 su bardağı un 
    • Pudra Şekeri(Kurabiyeleri bulamak için mutlaka bol bulayın)
    • Dilerseniz içine damla çikolata ve çekilmiş fındıkta koyabilirsiniz
    Hazırlanışı:
    • Yumurta ve şekeri çırpma teliyle karıştırın içine diğer malzemeleri ekleyip yumuşak ele yapışan bir hamur elde edin.
    • en az 2 saat dolapta bekletin,
    • ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bolca pudra şekerine bulayın.
    • Önceden ısınmış fırında 180 derecede 15 dakika pişirin

    NOT:

    • Pudra şekerlerinin erimemesi için bolca bulayacaksınız 14-15 dakikadan fazla fırında tutarsanız kurabiyeniz sert olur normalde içi yumuşak dışı hafif sert bir kurabiye browni gibi
    • Hamuru mutlaka dolapta en az 2 saat beklettikten sonra pudra şekerine bulayıp pişirin
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    30 Mayıs 2018 Çarşamba

    Elmalı Kurabiye


    Malzemeler;

    • 3 su bardağı un
    • 250 gr oda ısısında tereyağı veya margarin
    • 1 yemek kaşığı yoğurt
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
    • 1 kahve fincanı pudra şekeri
    İç Malzemesi;
    • 3 adet orta boy elma rendesi
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 1 çay bardağı şeker
    • 1 portakal kabuğu rendesi
    • 3-4 yemek kaşığı dövülmüş ceviz 
    Hazırlanışı:

    • Öncelikle elmaları rendeleyin
    • Rendelediğiniz elmaları ve şeker küçük bir tencereye alıp orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin ve soğumaya bırakın
    • Soğuyan iç harca tarçın ve cevizi ilave ederek karıştırın
    •  Ayrı bir yoğurma kabına tüm hamur malzemelerini koyun ve yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayacak yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun

    • Hamurlardan ceviz büyüklüğünde toplar kopararak patates kesme aparatının üstünde elinizle yayarak açın içlerine elma harcından 1 tatlı kaşığı koyarak şekil verin
    • Hazırladığınız kurabiyeleri tepsiye dizin
    •  Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. 
    • Altı hafif pembeleştiğinde fırından alın.
    •  Ilınınca üzerine pudra şekeri serpilir..Afiyet olsun..
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    28 Mayıs 2018 Pazartesi

    Yalancı Boyoz

    Malzemeler;

    • 5 adet yufka
    • 50 gr Lor peynir
    • 500 gr yarım yağlı beyaz peynir
    Üzeri için:
    • Yarım su bardağı sıvı yağ
    • Yarım su bardağı su
    • 1 şişe maden suyu
    • 1 adet yumurtanın sarısı

    Yufkaları ıslatmak için:
    • Yarım su bardağı sıvı yağ
    • Yarım su bardağı su 

    Hazırlanışı;

    • Yufkanın biri düz bir zemine serilir. Yufkanın yarısına 1 su bardağı sıvı yağ ve su karışımından sürülür..Sonra diğer yarısı kapatılır. Büyük bir D şekli elde edilir
    • Kapattıktan sonra şekildeki gibi 4’e bölünür..Ve uzun tarafa peynirli içten koyularak kenarları kıvrılmadan sigara böreği şeklinde sarılır.
    • Sarıldıktan sonra gül böreği şeklinde dolanır.Bütün yufkalar için aynı işlemler tekrarlanır.

    • Sarma işlemi bittikten sonra tüm boyoz lar, büyük boy borcam'a sıkıştırılarak yerleştirin. üzerini ıslatacağımız için tüm boyozları sıkıştırarak aynı tepsiye yerleştirin aralık kalmasın
    • Daha sonra üzerine önce yarım su bardağı sıvı yağ ve su karışımı eşit bir şekilde dökün.Ardından en son 1 şişe maden suyunu eşit bir şekilde dökün
    • En son üzeri streç filmle kapatın ve buzdolabına 1 gün bekletin. (Akşamdan yapıp sabaha kadar bekletin, yeterli geliyor.)
    • Sabah, içerisindeki tüm suyu çeken (çoğunu çekmiş dibinde az miktarda su kalmış oluyor) boyozları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ya da yağlanmış tepsiye aralıklarla dizilir.
    • Boyozlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ya da yağlanmış tepsiye aralıklarla dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün ve fırında 200 C de yaklaşık 30 - 35 dk pişirin
    • Çıtır çıtır , puf gibi olan Boyozlarımız hazır.Afiyet olsun..
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)

    23 Mayıs 2018 Çarşamba

    Ev Yapımı Lahmacun (tavada)



      Malzemeler

    Hamuru için;
    • 7 su bardağı un
    • 1 su bardağı süt
    • 1 su bardağı su
    • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 çay kaşığı maya
    • 1 yemek kaşığı şeker
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    İç harcı için;
    • 500 gr kıyma
    • 1 bağ maydanoz
    •  2 tane soğan
    • 2 diş sarımsak
    • 3 tane domates
    • 3 tane kırmızı biber
    • 4 tane sivri biber
    • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
    • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
    • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
    • karabiber,pul biber
    Hazırlanışı
    • Önce iç harcı hazırlayın 
    • İç harcı için sırasıyla robottan soğan,sarımsak,sivri biber,kırmızı biber ve domates çekilir kıymaya ilave edilir.
    • En son domates salçası,biber salçası,maydanoz,tuz,karabiber,pul biber ve sıvı yağ da eklenerek iç harç hazırlayın
    • İç harç katı olursa biraz su ilave edin ki lahmacunların üzerine sürdüğünüzde rahatça yayılsın 


    Hamurun hazırlanması
    • Hamur malzemelerini sırasıyla un,süt,su,sıvı yağ,maya,tuz,şekeri ilave edip ele yapışmayacak şekilde yoğurulur.
    • 30 dk dinlendirilir.
    • Hamuru bezelere ayırın.. Ortalama 20-25 tane çıkıyor.
    • Bezeleri merdane ya da oklava yardımıyla açmaya başlarız.
    • Ben Lahmacunları tavada pişireceğim için bezeleri tavanın büyüklüğünde açtım.

    • Hamura iç harç sürüldükten sonra ısıtılmış büyük teflon tavaya koyun
    • Orta gözde altı hafif kısık ateşte ağzı kapalı şekilde pişirin(Ben iki taraflı tavayı kullandım yoksa teflon tavası üzerine bir kapak uydurun ocak üzerinde pişirin)
    • NOT: Ocakta pişirirseniz önce tavayı ısıtın lahmacunu kızgın tavaya koyun,tavanın kapağını mutlaka kapatın.Alttan pişiyor üstü de buharıyla pişiyor.
    • Lahmacunlar hazır..Üzerini bez örtüyle kapatın ki kurumasın..Afiyet olsun


    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)











    21 Mayıs 2018 Pazartesi

    Portakallı Fındıklı Kek


    Malzemeler


    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı süt
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 1 su bardağı taze kavrulmuş fındık yada ceviz (tavada biraz çevirin)
    • 1 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu
    • 1 paket vanilya
    • 1,5 paket kabartma tozu
    • aldığı kadar un (yaklaşık 2,5-3 su bardağı)
    Yapılışı
    • İlk önce fındıklar tavada kavrulur.Kavrulan fındıklar rondo da çekilir.
    • Karıştırma kabımıza sırasıyla ilk önce yumurta sonra şeker ilave edilir ve iyice çırpılır.,
    • Sonrasın da sırasıyla sıvı yağ,süt,portakal suyu,portakal kabuğu rendesi ilave edin biraz daha çırpın ve vanilya ,kabartma tozu ve un eklenir,güzelce çırparak karıştırın.
    • En son olarak kavurduğumuz fındıklar kek hamuruna eklenip kaşıkla karıştırırız.Kek hamurumuz hazır.
    • Hazırladığımız karışımı iyice yağlayıp unladığınız kalıba dökün.180 C de 50 dk pişirin
    • Kek'imiz piştikten sonra, kalıbından rahat çıkarabilmemiz için soğumasını bekleriz..Portakallı Fındıklı Kekimiz hazır.Afiyet olsun..
    (Tarif için Paşha Yayla hanıma teşekkür ederim)