Beyaz Soğan Dolması (şırnak yöresi)

Soğan dolması en güzel beyaz soğanla olur,ince uzun şekil yapısıyla dolma yapmaya çok müsait olduğundan biz genelde beyaz soğandan yaparız.

Her yerde bulunmadığından normal soğan ile de  gayet güzel olur .

Beyaz soğan bizim memlekette çok kullanılır ve bize de memleketten gelir,soğan dolması biraz tatlımsı olduğundan sumak ekşisiyle pişiririz ve tadına doyum olmaz

O kadar met ettim artık soğan dolmasının tarifine geçme vakti 

geldi

Beyaz soğan bulamazsanız da aynı tarifi uygulayarak normal soğanla muhakkak denemenizi tavsiye ederim

Bu tarife sumak ekşisi çok yakışıyor ama sumak bulamazsanız limon suyu da kullanabilirsiniz

Malzemeler

• 1 kg beyaz soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 150 gr yağlı kuzu eti (isteğe bağlı)
• 2 tane soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Pul biber,karabiber,çok az kimyon
• 1 su bardağı tane sumak
• 1 çay bardağı yağ

Yapılışı

• Soğanların bal kısmını keserek kabuklarını soyun
• Uzunlamasına soğanları tam ortasına gelecek şekilde çizin bu soğanlar haşlanırken daha güzel haşlanmasını sağlıcak
• Tencerede kaynayan suya soğanları atın ve diriliği gidene kadar haşlayın çok yumuşamasın 
• Tane sumak'ın üzerine bir miktar su konarak ekşisi çıkması için 30dk kadar bekletilir
• Pirinci iyice yıkayıp süzün ve karışıma ilave ederek iyice karıştırın
• Kaynatıp soğuttuğunuz soğanları çizerek kestiğiniz yerden yaprak yaprak açarak içlerini doldurduktan sonra sarma gibi kapatın
• Üzerine önce suda beklettiğiniz sumakların suyunu sonrada üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek ocağa alın kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin su az gelirse tekrar su ilave edebilirsiniz

Kuru patlıcan ve kuru biber dolması

Selamun Aleyküm
Hani insanın hayatında çok kısa zamanda çok büyük yere sahip olan insanlar vardır,öz kardeşinmiş gibi seversin madden olmasada manen yanında hissedersin ve dualarından eksik etmezsin işte öyle bir dostum dostlarım var benim Elhamdülillah.
Bu kurutmalık biber patlıcan ve daha bir çok şeyi bana işte böylesi can bir dostum sevgili arkadaşım Sevim taaaaa Diyarbakırdan gönderdi,aslında her sene kendi elleriyle emeğiyle yapıp gönderiyor sağolsun çok ama çok mutlu olmama rağmen mahcup'ta oluyorum benim için bunca zahmete girmesine üzülüyorum.
Sadece 1 aylık bir tanışma ve beraberlik süremiz olmasına ramen kardeş kadar sevdik birbirimizi gönüller bir olunca aradaki mesafelerin çokta önemi kalmıyor.
Daha önceki yaptığım kuru patlıcanlı börek'teki patlıcanlar ve  kuru domatesli kuru biber kavurması'ndaki kuru domatesler de arkadaşımdan.
Buradan arkadaşıma tekrar tekrar teşekkür ediyor ve sevgilerimi gönderiyorum.


Malzemeler

• 2 tane kuru soğan 
• Yarım demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıvı yağ (arzuya göre daha az yada çok koyulabilir)
• Arzuya göre baharat (ben kekik,karabiber,pul biber ve kimyon kullanıyorum)
• İstenen miktarda kuzu yada dana eti
• Limon suyu yada sumak suyu 

Patlıcan ve biberin hazırlanışı:

• Öncelikle biber ve patlıcanınızı yıkayın (kurutulma esnasında tozlanabiliyor) ve üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek yumuşayana kadar kaynatın
• Kaynattığınız biber ve patlıcanı süzün ve soğumaya bırakın 

İçinin hazırlanması

• Küçük küçük doğranmış,soğan,maydanoz ve etinizi uygun bir kabın içerisine alın,sarımsağı ezin ve ilave edin,ardından salça,yağ ve baharatları da ,ilave ederek iyice karıştırın
• Pirincinizi yıkayın ve karışıma ilave ederek tekrar karıştırın.

• Dolmalık biber ve patlıcanları teker teker ağız kısımları boş kalacak şekilde doldurun yani tam doldurmayın pişirdiğinizde taşmasın diye
• Doldurduğunuz dolmaların ağız kısmını elinizle kapatarak tencereye dizin 
• Üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
• Eğer sumak suyu kullanacak sanın onuda ilave edin
• Tencerenizi ocağa koyun kaynamaya başlayınca altını kısın üzerinde suyu kalmayana kadar pişirin.